Duszę kurczaka w sosie i kładę mozzarellę. Smakuje jak pizza i znika ze stołu pierwszy

Tego dania spróbowałam w Neapolu i od razu zapragnęłam jeść częściej. Choć był to tylko kurczak w sosie, urzekła mnie jego soczystość i bogactwo smaku. W domu szykuję go jednak tak, jak poza Włochami. Wersję na bogato kocha cała rodzina.

Czym jest kurczak alla pizzaiola?

Pod tą nazwą kryje się rodzaj sosu lub sposób przyrządzania mięsa, polegający na duszeniu plastrów lub płatów w aromatycznym sosie. Tak przygotowane piersi z kurczaka to danie „w stylu pizzerii”, bo można znaleźć w nim składniki pizzy marinara, czyli pomidory, czosnek, oliwę i oregano. Choć oryginalnie nie zawiera sera, to nieodzowny dodatek zwłaszcza poza Włochami. Przypomina wtedy potrawy po neapolitańsku. Może mieć także oliwki i kapary jak sos alla puttanesca. Wersje te często mieszają się, ale zawsze są pyszne. Dzięki użyciu sosu warzywnego i chudych kawałków drobiu nie straszą też swoją kalorycznością.

Jak zrobić kurczaka alla pizzaiola?

To bardzo proste, a całość wymaga tylko jednej patelni. Używam do niego całych piersi drobiowych, które rozbijam na równą grubość. W ten sposób mięso dochodzi równomiernie i grubszy środek nie pozostaje surowy. Aby nie poszarpać jego delikatnej struktury, owijam zwykły tłuczek folią spożywczą. Można też użyć płaskiego tłuczka, ale nie każdy ma go w domu. Odradzam natomiast rozbijanie kurczaka przez kawałek folii. Wypustki tłuczka łatwo wyrywają drobiny plastiku, które trafiają później do jedzenia.

Kotlety podsmażam i zdejmuję. Zamiast nich dodaję cebulę, czosnek i przecier pomidorowy, a także oliwki, kapary i przyprawy. Jeśli chodzi o oliwki, można sięgnąć po zielone lub czarne – ale nie te w kolorze smoły, bo są tylko farbowane i niezbyt smaczne. Prawdziwe wpadają raczej w bordo i nie mają tak cierpkiego smaku.

W takim sosie duszę mięso, a na koniec przykrywam plastrami mozzarelli i pokrywką. Po kilku minutach podgrzewania ser się topi i otula kawałki. Kilka listków bazylii na wierzch i można podawać.